Pragmatisme de terrain
Dix années passées aux commandes de services intenses m'ont appris une vérité simple : aucune démarche écologique ne tient si elle fragilise la trésorerie ou épuise les équipes de salle et de cabine.
Le cabinet est né de cette exigence. Nous travaillons directement sur les ratios matières, les protocoles de linge et la négociation d'achats groupés pour dégager un point de marge nette dès le premier trimestre.
Retours d'exploitants
Des résultats mesurés en service
Claire a repensé notre gestion des invendus et notre carte des vins naturels sans bousculer le rythme des services. Notre marge brute a progressé de quatre pour cent en six mois.
Marc V., Chef propriétaire d'une table bistronomique à Lyon
L'audit des consommations d'eau et des protocoles de serviettes a réduit nos charges de linge de vingt-deux pour cent tout en améliorant le confort perçu par notre clientèle.
Hélène D., Directrice d'un spa thermal en Savoie
Son approche parle le langage de nos fiches techniques. Pas de théorie superflue, mais des arbitrages clairs sur nos filières maraîchères qui soudent enfin nos cuisiniers.
Antoine G., Restaurateur indépendant à Paris
Parlons de votre établissement
Diagnostic initial sans engagement pour faire le point sur vos ratios d'exploitation et vos objectifs responsables.